Новости | | |

Малоизвестные аутентичные блюда Аджарии

16 сентября, 2020 | Batumelebi.ge
Малоизвестные аутентичные блюда Аджарии

Аджарские блюда занимают важно место в грузинской кухне. Кухня Аджарии имеет свои особенности, ингредиенты блюда разнятся в зависимости от того в какой части, этого исторического региона его готовили. Например, проживающие на побережье лазы, используют в качестве основного ингредиента рыбу, жители горных районов Аджарии предпочитают использовать сливки, масло, молоко или сыр. А в приморском Кобулети чаще готовят мясные блюда, хотя молочные продукты тут тоже в чести.

В этой статье вы не найдете описание таких популярных блюд как борано, синори, аджарский хачапури и ачма. Уверенны, их вы уже пробовали, ведь они есть в меню почти каждого ресторана грузинской кухни. Мы расскажем о малоизвестных аутентичных блюдах Аджарии, старинных и безумно вкусных.

Малахто приправленный соусом из незрелого винограда

Это замечательное летнее блюдо из столь любимой в Грузии зеленой фасоли. Фасоль, варят, выжимают и добавляют измельченные грецкие орехи, специи, зелень, лук. Главный ингредиент исрим – сок неспелого винограда, который придает особый аромат блюду. Малахто холодное блюдо, которое аджарцы любят есть вместе с мчади (кукурузные лепешки).

Яхни

Яхни считается дорогим блюдом, традиционно его лучше всего готовят в Кобулети. Это праздничное горячее блюдо из тщательно отобранных мягких кусков телятины с грецкими орехами и специями.

Количество и дозировка ингредиентов при приготовлении Яхни зависит от вкуса и фантазии повара. Определяют качество приготовленного блюда по цвету, степени загустения сока и конечно же вкусу.

Яхни быстро остывает, поэтому после подачи на стол, его принято разогревать.

Особенно вкусным блюдо ставится на следующий день, когда сок обильно впитал в себя аромат грузинских приправ.

Капшиатаганери

Это старинное лазское блюдо. Берется мелко нарезанная хамса, в нее добавляется измельченная зелень и все это жарится в виде рыбной котлеты.

С костей хамсы снимается и мелко измельчается 300-400 грамм филе, добавляется 1 кг мелко нарезанного лука, пучок листьев красной свеклы, кориандр, лук-порей, петрушка, базилик, 4-5 зубчиков чеснока, 2 картофелины, 4-5 болгарских перцев, 4-5 помидоров, 1 стакан кукурузной муки и специи по вкусу. Все вышеперечисленные ингредиенты смешивают тыкву с грецким орехом.

Тыква с грецким орехом также является десертом лазов. Смесь тыквы, сладкого сиропа и грецких орехов создает мягкий приятный вкус. Десерт подходит к чаю и к кофе без сахара.

Полкилограмма белой сухой тыквы очищаем от кожуры, нарезаем небольшими равными прямоугольниками и варим. Слегка недоваренную тыкву, процедить и переложить в большую миску и полить кипящим ореховым сиропом. Сироп готовят отдельно: к 300 граммам грецких орехов добавляют стакан сахара и заливают водой (чуть меньше стакана). Готовую смесь необходимо довести до кипения.

Чирбули

Чирбули — горячее аджарское блюдо на основе яиц. Остальные ингредиенты: помидоры, грецкие орехи, теплённое масло, лук, сушеный кориандр, шафран, петрушка, чеснок.

На топленом масле тушим мелконарезанный лук, в него добавляем отчищенные от кожуры, помидоры, заранее измельченные на кусочки. Тушим их вместе до легкого загустения массы. Затем добавляем мелко нарезанный или измельченный чеснок, измельченные грецкие орехи, специи, соль, перец и перемешиваем. Пусть содержимое закипит. После этого уменьшаем огонь и тушим на маленьком огне минут пять. На этом этапе можно посолить.

Когда масса в сковороде будет однородной, аккуратно вбиваем в нее яйца по одному, стараясь, чтобы яйцо попало в сковороду с целым желтком. Накрываем сковороду крышкой и дожидаемся готовности яиц. Лучше всего, чтобы желток остался немного жидким. Обычно на это уходит минут пять. Готовый чирбули щедро посыпаем свежей зеленью и горячим подаем к столу. Чирбули особенно любят дети, но и взрослые с удовольствием едят это повседневное блюдо.

Кайсафа

Кайсафа — традиционный аджарское лакомство. Если в гостях вас почивали этим десертом, это значит, хозяин питает к вам особое расположение, ведь в Аджарии кайсафа считается большим деликатесом. Готовится он из чернослива, мякоти размягченных сухофруктов, сливочного масла и грецких орехов.

Кайсафа довольно питательный и сытный десерт, и его рекомендуется подавать между обедом и завтраком к чашечке горячего чая или свежесваренного ароматного кофе.

Дошорва

Дошорва относится к кисло-молочным супам, в Аджарии его часто готовят детям. Считается одним из лучших средств от похмелья. Дошорва подходит и тем, кто предпочитает диетическое питание. Низкокалорийный легкий суп утоляет чувство голода и помогает восстановить силы.

В материале использованы фотографии ресторана «Батумарани». Фотографии лазского блюда — кафшиатаганер, взяты из календаря выпущенного Культурным центром Хелвачаури.